Lontong Sayur Indonesio con Huevos Duros

Caliente 2 cucharadas de aceite vegetal en una olla grande o cacerola holandesa a fuego medio. Agregue la pasta de especias y sofría durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que esté fragante.

Vierta 1 lata de leche de coco y 1 taza de agua. Lleve la mezcla a un hervor suave, revolviendo ocasionalmente para evitar que la leche de coco se corte.

Agregue 2 tazas de judías verdes y 1 taza de col rallada a la olla. Cocine durante 10-12 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes.

Incorpore 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de azúcar. Pruebe y ajuste la sazón según sea necesario.

Agregue suavemente 4 huevos duros partidos por la mitad al guiso y caliéntelos durante 2-3 minutos.

Para servir, coloque el lontong en rodajas en tazones individuales y vierta el guiso caliente de verduras y huevo por encima. Decore generosamente con 1/4 taza de chalotas fritas.