Lomo de Cerdo Danés Relleno de Ciruelas y Manzanas

Precaliente el horno a 175°C (350°F). Extienda el lomo de cerdo abierto sobre una tabla de cortar. Sazone el interior uniformemente con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra.

En un tazón pequeño, combine las ciruelas pasas picadas, la manzana en cubos y el perejil picado. Extienda esta mezcla uniformemente sobre el lomo de cerdo sazonado.

Con cuidado, enrolle el lomo de cerdo firmemente, comenzando por uno de los lados largos. Asegure el asado con hilo de cocina a intervalos de 2.5 cm (1 pulgada) para mantener su forma.

Sazone el exterior del lomo de cerdo enrollado con la 1/2 cucharadita de sal restante y 1/4 de cucharadita de pimienta negra. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande apta para horno o una olla de hierro fundido a fuego medio-alto.

Dore el lomo de cerdo por todos sus lados hasta que esté dorado, aproximadamente 2-3 minutos por lado. Retire el asado de la sartén y reserve.

Vierta el caldo de pollo en la sartén, raspando cualquier trozo dorado del fondo. Vuelva a colocar el lomo de cerdo en la sartén.

Ase en el horno precalentado a 175°C (350°F) durante 1 hora y 45 minutos a 2 horas, o hasta que alcance una temperatura interna de 63°C (145°F). Deje reposar el asado durante 10 minutos antes de cortarlo.

Retire el hilo de cocina, corte el asado en medallones gruesos y sirva con los jugos de la cocción.