Locro de Papa Ecuatoriano con Aguacate y Cilantro

Derrite 1 cucharada de mantequilla sin sal en una olla grande o cacerola de hierro fundido a fuego medio. Agrega 1/2 taza de cebolla blanca finamente picada y cocina hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos.

Incorpora 2 dientes de ajo picados y 1 cucharadita de comino molido. Cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante.

Vierte 4 tazas de caldo de pollo y añade 4 tazas de papas peladas y cortadas en cubos de 1/2 pulgada. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que las papas estén muy tiernas.

Con un machacador de papas o el dorso de una cuchara, machaca suavemente aproximadamente la mitad de las papas directamente en la olla para espesar la sopa. Deja algunos trozos de papa para darle textura.

Incorpora 1/2 taza de leche, 1 taza de queso fresco desmenuzado, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Continúa cocinando a fuego bajo durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el queso se derrita y la sopa esté bien caliente.

Sirve la sopa caliente en tazones. Adorna cada porción con 1/4 de aguacate picado y 1 cucharada de cilantro fresco picado antes de servir.