Ceviche de Camarones Ecuatoriano con Chips de Plátano Crujientes

En un tazón grande, combine los camarones cocidos, la cebolla morada en rodajas finas, el tomate picado y el cilantro fresco.

En un tazón pequeño aparte, bata el jugo de naranja, el jugo de limón y la sal. Vierta esta mezcla sobre los camarones y las verduras. Mezcle suavemente para combinar. Cubra y refrigere por al menos 15 minutos para que los sabores se integren.

Mientras el ceviche se enfría, prepare los chips de plátano. Pele los plátanos verdes y córtelos en rodajas muy finas usando una mandolina o un cuchillo afilado.

Caliente el aceite vegetal en una sartén grande y profunda o en una olla a fuego medio-alto hasta que alcance los 175°C (350°F). Con cuidado, añada una sola capa de rodajas de plátano al aceite caliente.

Fría las rodajas de plátano durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes. Retire con una espumadera y colóquelas sobre un plato cubierto con papel absorbente para escurrir el exceso de aceite. Espolvoree ligeramente con sal mientras aún estén calientes.

Sirva el Ceviche de Camarones Ecuatoriano frío inmediatamente con los chips de plátano crujientes recién hechos a un lado.