Ceviche de Crevettes Équatorien et Chips de Plantain Croustillantes

Dans un grand bol, mélangez les crevettes cuites, l'oignon rouge émincé, la tomate coupée en dés et la coriandre hachée.

Dans un petit bol séparé, fouettez ensemble le jus d'orange, le jus de lime et le sel. Versez ce mélange sur les crevettes et les légumes. Mélangez délicatement. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 15 minutes pour permettre aux saveurs de se marier.

Pendant que le ceviche refroidit, préparez les chips de plantain. Pelez les plantains verts et coupez-les en tranches très fines à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé.

Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle profonde ou une marmite à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle atteigne 175°C (350°F). Ajoutez délicatement une seule couche de tranches de plantain dans l'huile chaude.

Faites frire les tranches de plantain pendant 2 à 3 minutes par côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Salez légèrement pendant qu'elles sont encore chaudes.

Servez immédiatement le ceviche de crevettes équatorien bien frais avec les chips de plantain croustillantes fraîchement préparées à côté.