Lagman Kazajo Robusto con Cordero y Fideos Estirados a Mano

Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una olla grande o cacerola de hierro fundido a fuego medio-alto. Agrega los cubos de 1 libra de paleta de cordero y séllalos hasta que estén dorados por todos lados, aproximadamente 5-7 minutos. Retira el cordero y reserva.

Reduce el fuego a medio. Añade la 1 cebolla grande picada a la olla y cocina hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos. Incorpora los 2 dientes de ajo picado, 1 zanahoria grande en rodajas y 1 pimiento grande en rodajas, cocinando por otros 5-7 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse.

Regresa el cordero sellado a la olla. Agrega la 1 lata de tomates en cubos sin escurrir, 4 tazas de caldo de res, 1/2 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de pimentón, 1/4 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharadita de sal. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento durante 45 minutos, o hasta que el cordero esté muy tierno.

Mientras la sopa se cocina a fuego lento, cocina las 12 onzas de fideos Lagman según las instrucciones del paquete en una olla separada con agua hirviendo con sal hasta que estén al dente. Escurre bien y enjuaga brevemente con agua fría para evitar que se peguen.

Una vez que el cordero esté tierno, prueba la sopa y ajusta los condimentos si es necesario. Divide los fideos cocidos en 4 tazones de servir, luego vierte la sopa caliente de cordero y verduras sobre los fideos. Decora cada porción con 1/4 taza de cilantro fresco picado antes de servir.