Lagman Kazako: Zuppa Robusta di Agnello e Noodles Tirati a Mano

Scaldate 2 cucchiai di olio vegetale in una pentola grande o in una casseruola olandese a fuoco medio-alto. Aggiungete 1 libbra di cubetti di spalla d'agnello e rosolate fino a doratura su tutti i lati, per circa 5-7 minuti. Togliete l'agnello e mettetelo da parte.

Riducete la fiamma a media. Aggiungete 1 cipolla grande tritata nella pentola e cuocete fino a quando non sarà ammorbidita, per circa 5 minuti. Incorporate 2 spicchi d'aglio tritati, 1 carota grande affettata e 1 peperone grande affettato, cuocendo per altri 5-7 minuti finché le verdure non iniziano ad ammorbidirsi.

Rimettete l'agnello rosolato nella pentola. Aggiungete 1 lattina di pomodori a cubetti non scolati, 4 tazze di brodo di manzo, 1/2 cucchiaino di cumino macinato, 1/2 cucchiaino di paprika, 1/4 di cucchiaino di pepe nero e 1 cucchiaino di sale. Portate il composto a ebollizione, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite e lasciate sobbollire per 45 minuti, o finché l'agnello non sarà molto tenero.

Mentre la zuppa sobbolle, cuocete 12 once di noodles Lagman secondo le istruzioni sulla confezione in una pentola separata di acqua bollente salata fino a quando non saranno al dente. Scolate bene e sciacquate brevemente con acqua fredda per evitare che si attacchino.

Una volta che l'agnello è tenero, assaggiate la zuppa e regolate i condimenti se necessario. Dividete i noodles cotti tra 4 ciotole da portata, quindi versate la zuppa calda di agnello e verdure sui noodles. Guarnite ogni porzione con 1/4 di tazza di coriandolo fresco tritato prima di servire.