Lagman Kazakh Robuste à l'Agneau et aux Nouilles Tirées à la Main

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande marmite ou une cocotte hollandaise à feu moyen-vif. Ajoutez les 450 g de cubes d'épaule d'agneau et faites-les dorer de tous les côtés pendant environ 5 à 7 minutes. Retirez l'agneau et réservez.

Réduisez le feu à moyen. Ajoutez le grand oignon haché dans la marmite et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Incorporez les 2 gousses d'ail hachées, la grande carotte coupée en rondelles et le grand poivron coupé en lanières, et faites cuire encore 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.

Remettez l'agneau doré dans la marmite. Ajoutez la boîte de tomates en dés non égouttées, les 4 tasses de bouillon de bœuf, 1/2 cuillère à café de cumin moulu, 1/2 cuillère à café de paprika, 1/4 cuillère à café de poivre noir et 1 cuillère à café de sel. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre.

Pendant que la soupe mijote, faites cuire les 340 g de nouilles Lagman selon les instructions de l'emballage dans une casserole séparée d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez bien et rincez brièvement à l'eau froide pour éviter qu'elles ne collent.

Une fois l'agneau tendre, goûtez la soupe et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Répartissez les nouilles cuites dans 4 bols de service, puis versez la soupe chaude à l'agneau et aux légumes sur les nouilles. Garnissez chaque portion d'1/4 tasse de coriandre fraîche hachée avant de servir.