Koki de Frijoles Cameruneses con Plátanos Maduros Fritos

Escurra los frijoles carita que estuvieron en remojo y enjuáguelos muy bien. Licúe los frijoles con la cebolla picada y 1/2 taza de agua hasta obtener una pasta suave. Es posible que necesite hacerlo en varias tandas.

Transfiera la pasta de frijoles a un tazón grande. Incorpore gradualmente el aceite de palma rojo, mezclando bien hasta que esté completamente integrado y la mezcla adquiera un color naranja uniforme.

Agregue los camarones molidos, la sal y la pimienta negra. Mezcle a fondo para asegurar que todos los ingredientes estén distribuidos de manera uniforme.

Prepare su equipo para cocinar al vapor: tradicionalmente, el koki se cocina en hojas de plátano. Si usa hojas de plátano, ablándelas a fuego bajo para hacerlas flexibles, luego divida la mezcla en porciones individuales dentro de las hojas. Alternativamente, forre un recipiente resistente al calor con papel de horno o use pequeños ramequines.

Coloque los paquetes de koki o los recipientes en una cesta vaporera sobre agua hirviendo. Cubra y cocine al vapor durante 60-90 minutos, o hasta que el koki esté firme y bien cocido. Para verificar la cocción, inserte un cuchillo; debe salir limpio.

Mientras el koki se cocina al vapor, pele los plátanos maduros y córtelos en rodajas diagonales de 1/2 pulgada de grosor.

Caliente el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Fría las rodajas de plátano durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y caramelizadas. Retire con una espumadera y escurra sobre papel de cocina.

Desenvuelva con cuidado el koki cocido al vapor (si usó hojas de plátano) y sirva inmediatamente con los plátanos fritos calientes a un lado.