Koki me Fasule dhe Patate të Skuqura Kamerunase

Kulloni fasulet sy-zi të njomura dhe shpëlajini mirë. Bluani fasulet me qepën e prerë dhe 1/2 gotë ujë derisa të formohet një pastë e lëmuar. Mund t'ju duhet ta bëni këtë në disa pjesë.

Transferoni pastën e fasuleve në një tas të madh. Shtoni gradualisht vajin e palmës së kuqe, duke e përzier mirë derisa të inkorporohet plotësisht dhe përzierja të marrë një ngjyrë portokalli uniforme.

Shtoni karkalecat e bluar, kripën dhe piperin e zi. Përzieni mirë për të siguruar që të gjithë përbërësit të shpërndahen në mënyrë të barabartë.

Përgatisni pajisjen tuaj të avullimit: tradicionalisht, koki avullohet në gjethe bananeje. Nëse përdorni gjethe bananeje, zbutini ato mbi nxehtësi të ulët për t'i bërë të lakueshme, pastaj ndajeni përzierjen në pako individuale me gjethe. Përndryshe, vishni një tas rezistent ndaj nxehtësisë me letër pjekjeje ose përdorni tasa të vegjël qeramike.

Vendosni pakot ose tasat e kokit në një shportë avullimi mbi ujë të valuar. Mbulojeni dhe avullojeni për 60-90 minuta, ose derisa koki të jetë i fortë dhe i gatuar plotësisht. Kontrolloni pjekjen duke futur një thikë; ajo duhet të dalë e pastër.

Ndërsa koki po avullohet, qëroni patatet e pjekura dhe priteni ato diagonalisht në copa 1/2 inç të trasha.

Nxehni vajin vegjetal në një tigan të madh mbi nxehtësi mesatare-të lartë. Skuqni fetat e patateve për 2-3 minuta për çdo anë, ose derisa të marrin ngjyrë kafe të artë dhe të karamelizohen. Hiqini me një lugë me vrima dhe kullojini në letër thithëse.

Zhbërtheni me kujdes kokin e avulluar (nëse keni përdorur gjethe bananeje) dhe shërbejeni menjëherë me patatet e nxehta të skuqura anash.