Koki de Haricots Camerounais et Plantains Frits Sucrés

Égouttez les niébés trempés et rincez-les abondamment. Mixez les pois avec l'oignon haché et 1/2 tasse d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse. Vous devrez peut-être procéder par petites quantités.

Transférez la pâte de pois dans un grand bol. Incorporez progressivement l'huile de palme rouge en mélangeant bien jusqu'à ce qu'elle soit entièrement absorbée et que le mélange prenne une couleur orange uniforme.

Ajoutez la poudre de crevettes séchées, le sel et le poivre noir. Mélangez soigneusement pour assurer une répartition homogène de tous les ingrédients.

Préparez votre dispositif de cuisson à la vapeur : traditionnellement, le koki est cuit dans des feuilles de bananier. Si vous utilisez des feuilles de bananier, faites-les ramollir à feu doux pour les rendre souples, puis répartissez le mélange en portions individuelles dans les feuilles. Alternativement, tapissez un bol résistant à la chaleur de papier sulfurisé ou utilisez de petits ramequins.

Placez les paquets ou les bols de koki dans un panier vapeur au-dessus d'eau bouillante. Couvrez et laissez cuire à la vapeur pendant 60 à 90 minutes, ou jusqu'à ce que le koki soit ferme et bien cuit. Vérifiez la cuisson en insérant un couteau ; il doit ressortir propre.

Pendant que le koki cuit à la vapeur, pelez les plantains mûrs et coupez-les en tranches diagonales d'environ 1,2 cm d'épaisseur.

Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites frire les tranches de plantain pendant 2 à 3 minutes par côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et caramélisées. Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.

Déballez délicatement le koki cuit à la vapeur (si vous avez utilisé des feuilles de bananier) et servez-le immédiatement avec les plantains frits chauds.