Koki di Fagioli del Camerun con Platani Fritti Dolci

Scolate i fagioli dall'occhio nero ammollati e sciacquateli accuratamente. Frullate i fagioli con la cipolla tritata e 1/2 tazza d'acqua fino a ottenere una pasta liscia. Potrebbe essere necessario procedere a più riprese.

Trasferite la pasta di fagioli in una ciotola capiente. Aggiungete gradualmente l'olio di palma rosso, mescolando bene fino a quando non sarà completamente incorporato e il composto assumerà un colore arancione uniforme.

Incorporate i gamberetti macinati, il sale e il pepe nero. Mescolate accuratamente per assicurare che tutti gli ingredienti siano distribuiti uniformemente.

Preparate l'attrezzatura per la cottura a vapore: tradizionalmente, il koki viene cotto a vapore in foglie di banano. Se usate foglie di banano, appassitele a fuoco basso per renderle più flessibili, quindi porzionate il composto in singoli pacchetti di foglie. In alternativa, foderate una ciotola resistente al calore con carta forno o usate piccole cocotte.

Disponete i pacchetti o le ciotole di koki in un cestello per la cottura a vapore sopra acqua bollente. Coprite e cuocete a vapore per 60-90 minuti, o finché il koki non sarà sodo e cotto. Verificate la cottura inserendo un coltello; dovrebbe uscire pulito.

Mentre il koki cuoce a vapore, sbucciate i platani maturi e tagliateli diagonalmente a fette spesse 1/2 pollice.

Scaldate l'olio vegetale in una padella grande a fuoco medio-alto. Friggete le fette di platano per 2-3 minuti per lato, o finché non saranno dorate e caramellate. Toglietele con una schiumarola e scolatele su carta assorbente.

Svolgete delicatamente il koki cotto a vapore (se avete usato foglie di banano) e servite immediatamente con i platani fritti caldi a lato.