Kharcho Georgiano Sustancioso: Sopa de Ternera y Arroz con Hierbas Frescas

Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una olla grande o cacerola de hierro fundido a fuego medio-alto. Agrega los cubos de carne y séllalos hasta que estén dorados por todos lados, aproximadamente 5-7 minutos. Retira la carne y reserva.

Reduce el fuego a medio. Añade la cebolla picada a la olla y cocina hasta que esté tierna y translúcida, unos 5 minutos. Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante.

Regresa la carne sellada a la olla. Incorpora los tomates triturados, el caldo de res, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 60 minutos, o hasta que la carne esté tierna.

Añade el arroz de grano largo enjuagado a la olla. Continúa cocinando a fuego lento, tapado, durante otros 20-25 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y la sopa se haya espesado ligeramente.

Incorpora el cilantro y el perejil frescos picados. Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Sirve caliente.