Estofado Georgiano de Pollo con Hierbas y Ajo (Chakhokhbili)

Calienta el aceite vegetal en una olla grande o en un horno holandés a fuego medio-alto. Agrega los trozos de pollo y séllalos durante 5-7 minutos, volteándolos ocasionalmente, hasta que estén ligeramente dorados por todos lados. Retira el pollo de la olla y resérvalo.

Reduce el fuego a medio. Añade la cebolla picada a la olla y cocina durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y translúcida. Incorpora el ajo picado y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante.

Agrega los tomates triturados, la sal y la pimienta negra. Lleva la mezcla a ebullición suave, luego devuelve el pollo sellado a la olla.

Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté muy tierno y bien cocido.

Incorpora el cilantro y el perejil frescos. Cocina por 2-3 minutos adicionales para que los sabores de las hierbas se mezclen. Prueba y ajusta la sazón si es necesario antes de servir.