Hash Campesino Letón con Patatas, Tocino Crujiente y Huevo Frito

Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Agregue el tocino en dados y cocine hasta que esté crujiente, aproximadamente 5-7 minutos. Retire el tocino con una espumadera y reserve, dejando la grasa derretida en la sartén.

Añada las patatas en dados a la sartén con la grasa del tocino. Cocine a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que las patatas estén tiernas y doradas, aproximadamente 10-12 minutos. Si es necesario, agregue otra cucharada de aceite vegetal.

Incorpore la cebolla picada, la sal y la pimienta. Continúe cocinando por otros 3-5 minutos, hasta que la cebolla esté tierna y translúcida.

Regrese el tocino cocido a la sartén con las patatas y las cebollas. Revuelva para combinar y mantenga caliente a fuego bajo.

En una sartén antiadherente pequeña separada, caliente la cucharada restante de aceite vegetal a fuego medio. Rompa los huevos en la sartén y fríalos hasta que las claras estén cuajadas y las yemas aún líquidas, aproximadamente 2-3 minutos para un huevo frito con la yema tierna.

Divida el hash de patatas y tocino entre dos platos. Cubra cada porción con un huevo frito y espolvoree generosamente con eneldo fresco picado.