Hash Paysan Letton aux Pommes de Terre, Bacon Croustillant et Œuf Frit

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez le bacon coupé en dés et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 5 à 7 minutes. Retirez le bacon avec une écumoire et réservez, en laissant la graisse rendue dans la poêle.

Ajoutez les pommes de terre coupées en dés dans la poêle avec la graisse de bacon. Faites cuire à feu moyen-vif, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et dorées, environ 10 à 12 minutes. Si nécessaire, ajoutez une autre cuillère à soupe d'huile végétale.

Incorporez l'oignon haché, le sel et le poivre. Continuez à cuire pendant 3 à 5 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli et translucide.

Remettez le bacon cuit dans la poêle avec les pommes de terre et les oignons. Mélangez pour combiner et maintenez au chaud à feu doux.

Dans une petite poêle antiadhésive séparée, faites chauffer la cuillère à soupe restante d'huile végétale à feu moyen. Cassez les œufs dans la poêle et faites-les frire jusqu'à ce que les blancs soient pris et que les jaunes soient encore coulants, environ 2 à 3 minutes pour un œuf au plat.

Répartissez le hash de pommes de terre et de bacon entre deux assiettes. Garnissez chaque portion d'un œuf frit et saupoudrez généreusement d'aneth frais haché.