Guiso Portugués de Cerdo y Almejas (Carne de Porco à Alentejana)

En un tazón grande, combina el cerdo en cubos, el vinagre de vino blanco, el ajo picado, el pimentón, la sal y la pimienta negra. Mezcla bien para cubrir el cerdo. Cubre y refrigera por al menos 30 minutos, o hasta 4 horas.

Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla de hierro fundido grande o una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Agrega el cerdo marinado en tandas, dorándolo por todos lados durante 3-4 minutos por tanda. Retira el cerdo dorado y reserva.

Agrega la cebolla picada a la misma olla y cocina a fuego medio durante 5-7 minutos, hasta que esté suave y translúcida. Desglasa la olla con 1 taza de vino blanco seco, raspando cualquier trozo dorado del fondo.

Regresa el cerdo dorado a la olla. Lleva el líquido a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina durante 30 minutos, o hasta que el cerdo esté tierno.

Aumenta el fuego a medio-alto. Agrega las almejas lavadas a la olla, cubre y cocina durante 5-7 minutos, o hasta que todas las almejas se hayan abierto. Desecha cualquier almeja que no se abra.

Incorpora el cilantro fresco y sirve inmediatamente.