Ragoût de Porc et Palourdes à la Portugaise (Carne de Porco à Alentejana)

Dans un grand saladier, mélangez les cubes de porc, le vinaigre de vin blanc, l'ail haché, le paprika, le sel et le poivre noir. Mélangez bien pour enrober la viande. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à 4 heures.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen-vif. Faites dorer le porc mariné par petites quantités, en le faisant revenir de tous les côtés pendant 3 à 4 minutes par portion. Retirez le porc doré et réservez.

Ajoutez l'oignon haché dans la même cocotte et faites cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide. Déglacez la cocotte avec 1 tasse de vin blanc sec, en raclant les sucs de cuisson au fond.

Remettez le porc doré dans la cocotte. Portez le liquide à frémissement, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que le porc soit tendre.

Augmentez le feu à moyen-vif. Ajoutez les palourdes brossées dans la cocotte, couvrez et faites cuire pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que toutes les palourdes se soient ouvertes. Jetez toutes les palourdes qui ne s'ouvrent pas.

Incorporez la coriandre fraîche et servez immédiatement.