Carne de Porco à Alentejana: Stufato Portoghese di Maiale e Vongole

In una ciotola capiente, unite il maiale a cubetti, l'aceto di vino bianco, l'aglio tritato, la paprika, il sale e il pepe nero. Mescolate bene per condire il maiale. Coprite e refrigerate per almeno 30 minuti, o fino a 4 ore.

Scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva in una casseruola o una pentola dal fondo spesso a fuoco medio-alto. Aggiungete il maiale marinato a lotti, rosolandolo su tutti i lati per 3-4 minuti per lotto. Togliete il maiale rosolato e mettete da parte.

Aggiungete la cipolla tritata nella stessa pentola e cuocete a fuoco medio per 5-7 minuti, finché non sarà ammorbidita e traslucida. Sfumate la pentola con 1 tazza di vino bianco secco, raschiando eventuali residui dal fondo.

Rimettete il maiale rosolato nella pentola. Portate il liquido a ebollizione, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite e cuocete per 30 minuti, o finché il maiale non sarà tenero.

Aumentate la fiamma a medio-alta. Aggiungete le vongole lavate nella pentola, coprite e cuocete per 5-7 minuti, o finché tutte le vongole non si saranno aperte. Scartate le vongole che non si aprono.

Aggiungete il coriandolo fresco e servite immediatamente.