Griot Haitiano (Cerdo Frito) con Pikliz y Banan Peze

En un bol grande, combine los cubos de cerdo, el jugo de naranja agria, el ajo picado, el epis haitiano, la sal y la pimienta negra. Mezcle bien para asegurar que el cerdo esté uniformemente cubierto. Marine durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente, o hasta 4 horas en el refrigerador.

Transfiera el cerdo marinado y todo su líquido a una olla grande. Agregue suficiente agua para apenas cubrir el cerdo. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 45-50 minutos, o hasta que el cerdo esté muy tierno y el líquido se haya evaporado casi por completo.

Una vez que el líquido se haya evaporado, retire el cerdo de la olla y reserve. Caliente 2 tazas de aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso o cacerola de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que alcance los 350°F (175°C).

Con cuidado, agregue los trozos de cerdo tierno al aceite caliente en tandas, asegurándose de no sobrecargar la olla. Fría durante 5-7 minutos por tanda, volteando ocasionalmente, hasta que estén dorados y crujientes. Retire el cerdo frito con una espumadera y colóquelo sobre una rejilla forrada con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.

Mientras el cerdo se fríe, caliente 1 taza de aceite vegetal en una sartén separada a fuego medio-alto hasta que alcance los 350°F (175°C). Fría las rodajas de plátano verde en tandas durante 2-3 minutos por lado, hasta que estén ligeramente doradas. Retire y coloque sobre una tabla de cortar.

Usando una prensa para plátanos (tostonera) o el fondo de un vaso pesado, aplaste cada rodaja de plátano frito hasta formar un disco. Vuelva a colocar los plátanos aplastados en el aceite caliente y fría durante otros 2-3 minutos por lado, hasta que estén bien dorados y crujientes. Sazone ligeramente con sal inmediatamente después de freír.

Sirva el Griot haitiano crujiente caliente, acompañado del Pikliz picante y el Banan Peze recién hecho.