Griot Haïtien (Porc Frit) avec Pikliz et Banan Peze
Découvrez les saveurs vibrantes d'Haïti avec cette recette classique de Griot, mettant en vedette du porc mariné tendre, bouilli jusqu'à être succulent, puis frit jusqu'à obtenir une perfection dorée et croustillante. Servi avec un pikliz acidulé et épicé et des plantains parfaitement frits, ce plat est une véritable célébration de la cuisine haïtienne.
Cuisinons.
Dans un grand bol, mélangez les cubes de porc, le jus d'orange amère, l'ail haché, l'epis haïtien, le sel et le poivre noir. Mélangez bien pour vous assurer que le porc est uniformément enrobé. Laissez mariner pendant au moins 30 minutes à température ambiante, ou jusqu'à 4 heures au réfrigérateur.
Transférez le porc mariné et tout son liquide dans une grande marmite. Ajoutez suffisamment d'eau pour juste couvrir le porc. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez mijoter pendant 45-50 minutes, ou jusqu'à ce que le porc soit très tendre et que le liquide se soit presque entièrement évaporé.
Une fois le liquide évaporé, retirez le porc de la marmite et mettez-le de côté. Faites chauffer 2 tasses d'huile végétale dans une grande marmite à fond épais ou une cocotte hollandaise à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 175°C (350°F).
Ajoutez délicatement les morceaux de porc tendre à l'huile chaude par lots, en veillant à ne pas surcharger la marmite. Faites frire pendant 5 à 7 minutes par lot, en les retournant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retirez le porc frit avec une écumoire et placez-le sur une grille recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.
Pendant que le porc frit, faites chauffer 1 tasse d'huile végétale dans une poêle séparée à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 175°C (350°F). Faites frire les rondelles de plantain vert par lots pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Retirez-les et placez-les sur une planche à découper.
À l'aide d'une presse à plantains (tostonera) ou du fond d'un verre lourd, aplatissez chaque rondelle de plantain frite en un disque. Remettez les plantains aplatis dans l'huile chaude et faites-les frire pendant 2-3 minutes de plus de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Salez légèrement immédiatement après la friture.
Servez le Griot haïtien croustillant chaud, accompagné du Pikliz épicé et des Banan Peze fraîchement préparés.
À propos de cette recette
Big flavor.✦
Conseils du chef
Substitutions faciles
Conservation et réchauffage
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