Griot Haitiano (Maiale Fritto) con Pikliz e Banan Peze

In una ciotola capiente, unite i cubetti di maiale, il succo di arancia amara, l'aglio tritato, l'epis haitiano, il sale e il pepe nero. Mescolate bene per assicurarvi che il maiale sia uniformemente ricoperto. Lasciate marinare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente, o fino a 4 ore in frigorifero.

Trasferite il maiale marinato e tutto il suo liquido in una pentola grande. Aggiungete acqua sufficiente a coprire appena il maiale. Portate a ebollizione a fuoco vivo, quindi riducete la fiamma a medio-bassa, coprite e fate sobbollire per 45-50 minuti, o finché il maiale non sarà molto tenero e il liquido non sarà quasi del tutto evaporato.

Una volta evaporato il liquido, togliete il maiale dalla pentola e mettetelo da parte. Scaldate 2 tazze di olio vegetale in una pentola grande e dal fondo spesso o in una casseruola olandese a fuoco medio-alto finché non raggiunge i 175°C (350°F).

Aggiungete con cautela i pezzi di maiale tenero nell'olio caldo a più riprese, assicurandovi di non sovraffollare la pentola. Friggete per 5-7 minuti per ogni lotto, girando occasionalmente, finché non saranno dorati e croccanti. Togliete il maiale fritto con una schiumarola e mettetelo su una griglia foderata con carta assorbente per scolare l'olio in eccesso.

Mentre il maiale frigge, scaldate 1 tazza di olio vegetale in una padella separata a fuoco medio-alto finché non raggiunge i 175°C (350°F). Friggete le fette di platano verde a più riprese per 2-3 minuti per lato, finché non saranno leggermente dorate. Toglietele e mettetele su un tagliere.

Usando una pressa per platani (tostonera) o il fondo di un bicchiere pesante, appiattite ogni fetta di platano fritto in un disco. Rimettete i platani appiattiti nell'olio caldo e friggete per altri 2-3 minuti per lato, finché non saranno ben dorati e croccanti. Salate leggermente subito dopo la frittura.

Servite il Griot Haitiano croccante e caldo, accompagnato dal Pikliz piccante e dal Banan Peze appena preparato.