Gachas de Sémola Especiadas al Estilo Indio (Upma)

Caliente una sartén grande y seca a fuego medio. Añada 1 taza de sémola fina y tueste, removiendo constantemente, durante 5-7 minutos hasta que adquiera un color dorado claro y desprenda un aroma fragante. Transfiera la sémola tostada a un bol y reserve.

En la misma sartén, caliente 2 cucharadas de ghee o aceite vegetal a fuego medio. Incorpore 1/2 cucharadita de semillas de mostaza y 1/2 cucharadita de semillas de comino. Cocine durante 30 segundos hasta que las semillas de mostaza comiencen a chispear.

Añada 1 pulgada de jengibre rallado y 1 cebolla mediana finamente picada a la sartén. Sofría durante 3-5 minutos hasta que la cebolla se vuelva translúcida.

Incorpore 1/2 taza de vegetales mixtos y cocine durante 2-3 minutos hasta que estén ligeramente tiernos pero aún crujientes.

Vierta 2 1/2 tazas de agua y añada 1 cucharadita de sal. Lleve la mezcla a ebullición a fuego alto.

Una vez que hierva, reduzca el fuego a bajo. Añada gradualmente la sémola tostada al agua hirviendo, removiendo continuamente para evitar la formación de grumos.

Cubra la sartén y cocine a fuego bajo durante 5-7 minutos, o hasta que toda el agua se haya absorbido y la sémola esté cocida y esponjosa. Remueva ocasionalmente para asegurar una cocción uniforme.

Retire del fuego y deje reposar, cubierto, durante 2 minutos. Desmenuce con un tenedor antes de servir.

Decore con 2 cucharadas de cilantro fresco picado antes de servir caliente.