Porridge de Semoule Indienne Épicée (Upma)

Faites chauffer une grande poêle sèche à feu moyen. Ajoutez 1 tasse de semoule fine et faites-la griller, en remuant constamment, pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur légèrement dorée et dégage un parfum. Transférez la semoule grillée dans un bol et réservez.

Dans la même poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe de ghee ou d'huile végétale à feu moyen. Ajoutez 1/2 cuillère à café de graines de moutarde et 1/2 cuillère à café de graines de cumin. Laissez cuire 30 secondes, jusqu'à ce que les graines de moutarde commencent à crépiter.

Incorporez 1 pouce de gingembre râpé et 1 oignon moyen finement haché dans la poêle. Faites revenir pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.

Ajoutez 1/2 tasse de légumes mélangés et faites cuire pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres mais encore croquants.

Versez 2 1/2 tasses d'eau et ajoutez 1 cuillère à café de sel. Portez le mélange à ébullition à feu vif.

Dès l'ébullition, réduisez le feu à doux. Incorporez progressivement la semoule grillée dans l'eau bouillante, en remuant continuellement pour éviter la formation de grumeaux.

Couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et que la semoule soit cuite et moelleuse. Remuez occasionnellement pour assurer une cuisson uniforme.

Retirez du feu et laissez reposer, couvert, pendant 2 minutes. Égrenez à la fourchette avant de servir.

Garnissez de 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée avant de servir chaud.