Fideuá Catalana de Pollo y Mariscos

Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande y poco profunda o paellera a fuego medio-alto. Agregue los trozos de pollo y cocine durante 5-7 minutos, hasta que estén dorados por todos lados. Retire el pollo de la sartén y reserve.

Añada los fideos a la misma sartén y tuéstelos a fuego medio durante 3-5 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que adquieran un color dorado. Retire los fideos tostados y reserve.

Reduzca el fuego a medio. Agregue la cebolla picada a la sartén y cocine durante 3-4 minutos hasta que se ablande. Incorpore el ajo picado, el pimentón ahumado y las hebras de azafrán machacadas, cocinando por 1 minuto hasta que desprendan su aroma.

Vuelva a incorporar el pollo dorado a la sartén. Vierta el caldo de pollo caliente, la sal y la pimienta negra. Lleve a ebullición suave, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine durante 10 minutos.

Incorpore los fideos tostados, asegurándose de que queden sumergidos en el caldo. Continúe cocinando a fuego lento, sin tapar, durante 8-10 minutos, o hasta que los fideos hayan absorbido la mayor parte del líquido y estén al dente.

Coloque los camarones y los mejillones entre los fideos. Tape la sartén y cocine durante 3-5 minutos, o hasta que los camarones estén rosados y opacos y los mejillones se hayan abierto. Deseche cualquier mejillón que no se haya abierto.

Retire la sartén del fuego y déjela reposar, sin tapar, durante 5 minutos antes de servir. Esto permite que los sabores se mezclen y que los fideos terminen de absorber cualquier líquido restante.