Fideuà Catalana di Pollo e Frutti di Mare

Scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella ampia e poco profonda o in una padella per paella a fuoco medio-alto. Aggiungete i pezzi di pollo e cuocete per 5-7 minuti, finché non saranno dorati su tutti i lati. Togliete il pollo dalla padella e mettetelo da parte.

Aggiungete i fideos nella stessa padella e tostateli a fuoco medio per 3-5 minuti, mescolando frequentemente, finché non saranno dorati. Togliete i fideos tostati e metteteli da parte.

Riducete la fiamma a medio. Aggiungete la cipolla tritata nella padella e cuocete per 3-4 minuti finché non sarà ammorbidita. Unite l'aglio tritato, la paprica affumicata e gli stimmi di zafferano schiacciati, cuocendo per 1 minuto finché non saranno fragranti.

Rimettete il pollo rosolato nella padella. Versate il brodo di pollo caldo, il sale e il pepe nero. Portate a ebollizione, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite e cuocete per 10 minuti.

Incorporate i fideos tostati, assicurandovi che siano immersi nel brodo. Continuate a sobbollire, senza coperchio, per 8-10 minuti, o finché i fideos non avranno assorbito la maggior parte del liquido e saranno al dente.

Disponete i gamberi e le cozze tra i fideos. Coprite la padella e cuocete per 3-5 minuti, o finché i gamberi non saranno rosa e opachi e le cozze si saranno aperte. Scartate le cozze che non si sono aperte.

Togliete la padella dal fuoco e lasciatela riposare, senza coperchio, per 5 minuti prima di servire. Questo permette ai sapori di amalgamarsi e ai fideos di assorbire il liquido rimanente.