Frittelle di Baccalà alla Catalana con Aioli al Miele (Bunyols de Bacallà)

Preparate il baccalà: se non è già dissalato, mettete il baccalà in ammollo in acqua fredda per 24-48 ore, cambiando l'acqua ogni 8 ore. Una volta dissalato, lessate delicatamente il baccalà in acqua bollente per 5 minuti, quindi scolatelo, fatelo raffreddare e sfaldatelo, rimuovendo eventuali lische e pelle.

Preparate l'impasto delle frittelle: in una ciotola grande, sbattete insieme la farina, il latte, l'uovo, l'aglio tritato, il prezzemolo tritato, il lievito in polvere e il pepe nero fino ad ottenere un composto liscio. Incorporate il baccalà sfaldato.

Preparate l'aioli al miele: in una piccola ciotola, unite la maionese, il miele e il succo di limone. Sbattete fino ad ottenere un composto ben amalgamato e liscio. Mettete da parte.

Scaldate l'olio: versate l'olio vegetale in una pentola profonda e dal fondo spesso o in una casseruola olandese. Scaldate a fuoco medio-alto fino a raggiungere i 175°C (350°F). Usate un termometro per garantire una temperatura precisa.

Friggete le frittelle: lasciate cadere con attenzione cucchiaiate di impasto di baccalà nell'olio caldo, facendo attenzione a non affollare la pentola. Friggete per 3-4 minuti per lato, o fino a quando non saranno dorate e cotte. Regolate il calore secondo necessità per mantenere la temperatura dell'olio.

Scolate e servite: togliete le frittelle con una schiumarola e disponetele su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servite immediatamente con l'aioli al miele a parte.