Buñuelos de Bacalao Catalanes con Alioli de Miel

Prepare el bacalao salado: Si aún no está desalado, sumerja el bacalao en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Una vez desalado, escalfe suavemente el bacalao en agua hirviendo a fuego lento durante 5 minutos, luego escúrralo, déjelo enfriar y desmenúcelo, retirando cualquier espina o piel.

Prepare la masa de los buñuelos: En un bol grande, bata la harina, la leche, el huevo, el ajo picado, el perejil picado, la levadura en polvo y la pimienta negra hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpore el bacalao desmenuzado.

Prepare el alioli de miel: En un bol pequeño, combine la mayonesa, la miel y el zumo de limón. Bata hasta que estén bien mezclados y suaves. Reserve.

Caliente el aceite: Vierta el aceite vegetal en una olla profunda y de fondo grueso o en una olla de hierro fundido. Caliente a fuego medio-alto hasta que alcance los 175°C (350°F). Use un termómetro para asegurar una temperatura precisa.

Fría los buñuelos: Con cuidado, deje caer cucharadas de la mezcla de bacalao en el aceite caliente, procurando no sobrecargar la olla. Fría durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y cocidos por dentro. Ajuste el fuego según sea necesario para mantener la temperatura del aceite.

Escurra y sirva: Retire los buñuelos con una espumadera y colóquelos sobre un plato forrado con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite. Sirva inmediatamente con el alioli de miel a un lado.