Beignets de Morue Catalans avec Aïoli au Miel (Bunyols de Bacallà)

Préparez la morue salée : Si elle n'est pas déjà dessalée, faites tremper la morue salée dans de l'eau froide pendant 24 à 48 heures, en changeant l'eau toutes les 8 heures. Une fois dessalée, pochez délicatement la morue dans de l'eau frémissante pendant 5 minutes, puis égouttez, laissez refroidir et effilochez, en retirant les arêtes et la peau.

Préparez la pâte à beignets : Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, le lait, l'œuf, l'ail haché, le persil ciselé, la levure chimique et le poivre noir jusqu'à obtenir une pâte lisse. Incorporez délicatement la morue effilochée.

Préparez l'aïoli au miel : Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise, le miel et le jus de citron. Fouettez jusqu'à obtenir une consistance homogène et lisse. Réservez.

Faites chauffer l'huile : Versez l'huile végétale dans une casserole profonde à fond épais ou une cocotte. Faites chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 175°C (350°F). Utilisez un thermomètre pour garantir une température précise.

Faites frire les beignets : Déposez délicatement des cuillerées de la préparation de morue dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Faites frire pendant 3 à 4 minutes par côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits. Ajustez le feu si nécessaire pour maintenir la température de l'huile.

Égouttez et servez : Retirez les beignets à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Servez immédiatement avec l'aïoli au miel à part.