Estofado Yemení de Pollo y Patatas (Saltah) con Fenogreco

Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una olla grande o "Dutch oven" a fuego medio-alto. Añada los trozos de pollo y cocine hasta que estén ligeramente dorados por todos lados, aproximadamente 5-7 minutos. Retire el pollo de la olla y reserve.

Reduzca el fuego a medio. Añada la cebolla picada a la olla y cocine hasta que esté tierna, aproximadamente 5 minutos. Incorpore el ajo picado, el comino molido, el cilantro molido, la cúrcuma en polvo y la pimienta de cayena (si la usa). Cocine durante 1 minuto hasta que esté fragante.

Vuelva a poner el pollo dorado en la olla. Añada las patatas cortadas en dados, los tomates troceados sin escurrir y el caldo de pollo. Sazone con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 25 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas y el pollo esté bien cocido.

Mientras el estofado se cocina a fuego lento, prepare la pasta de fenogreco. En un tazón pequeño, combine las hojas de fenogreco remojadas y escurridas con 2 cucharadas de agua. Triture con un tenedor o mezcle con una batidora de inmersión hasta obtener una pasta espesa. Añada más agua, 1 cucharadita a la vez, si es necesario para lograr una consistencia espesa y untable.

Una vez cocido el estofado, incorpore la pasta de fenogreco. Cocine a fuego lento durante 5 minutos adicionales, sin tapar, permitiendo que los sabores se mezclen y el estofado espese ligeramente. Pruebe y ajuste la sazón según sea necesario.

Sirva el estofado yemení de pollo y patatas en cuencos. Decore generosamente con cilantro fresco picado antes de servir.