Stufato Yemenita di Pollo e Patate (Saltah) con Fieno Greco

Scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva in una pentola grande o in una casseruola olandese a fuoco medio-alto. Aggiungete i pezzi di pollo e cuocete fino a quando non saranno leggermente dorati su tutti i lati, circa 5-7 minuti. Togliete il pollo dalla pentola e mettetelo da parte.

Riducete il fuoco a medio. Aggiungete la cipolla tritata nella pentola e cuocete fino a quando non sarà ammorbidita, circa 5 minuti. Incorporate l'aglio tritato, il cumino macinato, il coriandolo macinato, la curcuma in polvere e il pepe di Cayenna (se usato). Cuocete per 1 minuto fino a quando non saranno fragranti.

Rimettete il pollo rosolato nella pentola. Aggiungete le patate a cubetti, i pomodori a cubetti non scolati e il brodo di pollo. Condite con 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero. Portate a ebollizione, quindi riducete il fuoco al minimo, coprite e fate sobbollire per 25 minuti, o fino a quando le patate saranno tenere e il pollo sarà cotto.

Mentre lo stufato sobbolle, preparate la pasta di fieno greco. In una piccola ciotola, unite le foglie di fieno greco ammollate e scolate con 2 cucchiai d'acqua. Schiacciate con una forchetta o frullate con un frullatore a immersione fino a ottenere una pasta densa. Aggiungete altra acqua, 1 cucchiaino alla volta, se necessario per ottenere una consistenza densa e spalmabile.

Una volta cotto lo stufato, incorporate la pasta di fieno greco. Fate sobbollire per altri 5 minuti, scoperto, permettendo ai sapori di amalgamarsi e allo stufato di addensarsi leggermente. Assaggiate e regolate il condimento se necessario.

Servite lo stufato di pollo e patate yemenita in ciotole. Guarnite generosamente con coriandolo fresco tritato prima di servire.