Saltah yéménite: ragoût de poulet et pommes de terre au fenugrec

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande marmite ou une cocotte à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés de tous les côtés, environ 5 à 7 minutes. Retirez le poulet de la marmite et réservez.

Réduisez le feu à moyen. Ajoutez l'oignon haché dans la marmite et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Incorporez l'ail haché, le cumin moulu, la coriandre moulue, le curcuma en poudre et le poivre de Cayenne (si utilisé). Faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.

Remettez le poulet doré dans la marmite. Ajoutez les pommes de terre en dés, les tomates en dés non égouttées et le bouillon de poulet. Assaisonnez avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et le poulet cuit à cœur.

Pendant que le ragoût mijote, préparez la pâte de fenugrec. Dans un petit bol, mélangez les feuilles de fenugrec trempées et égouttées avec 2 cuillères à soupe d'eau. Écrasez à la fourchette ou mixez avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Ajoutez plus d'eau, 1 cuillère à café à la fois, si nécessaire pour obtenir une consistance épaisse et facile à étaler.

Une fois le ragoût cuit, incorporez la pâte de fenugrec. Laissez mijoter pendant 5 minutes supplémentaires, à découvert, pour que les saveurs se mélangent et que le ragoût épaississe légèrement. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Servez le ragoût de poulet et pommes de terre yéménite dans des bols. Garnissez généreusement de coriandre fraîche hachée avant de servir.