Haneeth de Cordero Yemení con Arroz Aromático y Salsa de Tomate Fresca

Seca los trozos de cordero con papel de cocina y frótalos generosamente con la mezcla de especias Haneeth, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Asegúrate de que todas las caras queden bien cubiertas.

Coloca el cordero sazonado en un horno holandés o una olla de fondo grueso. Añade 1/2 taza de agua a la olla. Tapa herméticamente y cocina en un horno precalentado a 150°C (300°F) durante 2 horas, o hasta que el cordero esté muy tierno y se desmenuce fácilmente con un tenedor.

Mientras el cordero se cocina, prepara el arroz. Enjuaga el arroz basmati bajo agua fría hasta que el agua salga clara. En una cacerola mediana, combina el arroz enjuagado y el caldo de pollo. Lleva a ebullición a fuego medio-alto.

Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo, tapa la cacerola y cocina a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que todo el líquido se haya absorbido y el arroz esté tierno. Retira del fuego y déjalo reposar, tapado, durante 5 minutos, luego suéltalo con un tenedor.

Prepara la salsa de tomate combinando los tomates en dados, la cebolla roja finamente picada, el cilantro fresco picado y el jugo de limón en un tazón pequeño. Sazona con una pizca de sal y pimienta al gusto.

Una vez cocido el cordero, retíralo cuidadosamente de la olla y desmenuza la carne con dos tenedores. Desecha cualquier hueso grande o exceso de grasa.

Sirve el haneeth de cordero yemení desmenuzado sobre una cama de arroz basmati aromático, acompañado de la fresca salsa de tomate a un lado.