Estofado Tradicional Irlandés de Cordero y Guinness

Seque los cubos de cordero con papel de cocina y sazónelos con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra.

Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una olla de hierro fundido grande o una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Dore el cordero por tandas, asegurándose de no sobrecargar la olla, durante 3-4 minutos por tanda hasta que esté bien sellado por todos lados. Retire el cordero dorado y reserve.

Reduzca el fuego a medio, añada la cebolla picada a la olla y cocine durante 5-7 minutos hasta que esté blanda y translúcida. Añada el ajo picado y cocine durante 1 minuto más hasta que esté fragante.

Incorpore la pasta de tomate y el tomillo seco, cocinando durante 1 minuto. Vierta la cerveza Guinness y el caldo de res, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la olla. Lleve el líquido a ebullición.

Vuelva a colocar el cordero dorado en la olla. Añada las patatas, las zanahorias y las chirivías. Asegúrese de que todos los ingredientes estén sumergidos en el líquido. Vuelva a llevar a ebullición suave, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine durante 1 hora y 45 minutos, o hasta que el cordero esté muy tierno.

Destape el estofado y continúe cocinando a fuego lento durante otros 15 minutos, permitiendo que la salsa espese ligeramente. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario.

Sirva el sustancioso estofado irlandés de cordero en tazones y decore generosamente con perejil fresco picado antes de servir.