Colcannon Sustancioso con Tocino Crujiente y Huevo Poché

Hierva las patatas: Coloque las patatas peladas y en cuartos en una olla grande y cúbralas con agua fría. Añada 1/4 de cucharadita de sal. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que estén tiernas al pinchar con un tenedor. Escurra bien.

Cocine el tocino: Mientras las patatas hierven, cocine el tocino en una sartén grande a fuego medio durante 5-7 minutos, volteándolo ocasionalmente, hasta que esté crujiente. Retire el tocino de la sartén, reservando 1 cucharada de grasa de tocino, y colóquelo en un plato forrado con papel de cocina para escurrir. Desmenúcelo una vez frío.

Prepare el repollo: En la misma sartén con la grasa de tocino reservada, añada el repollo rallado. Sofría a fuego medio durante 3-5 minutos, hasta que esté tierno pero aún ligeramente crujiente. Sazone con 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra.

Haga puré las patatas: Vuelva a colocar las patatas escurridas en la olla. Añada la leche y la mantequilla. Machaque hasta que quede suave, luego incorpore el repollo salteado. Mantenga caliente a fuego muy bajo.

Poche los huevos: Llene una cacerola mediana con aproximadamente 3 pulgadas de agua y lleve a un hervor suave a fuego medio-bajo. Añada el vinagre blanco. Rompa cuidadosamente cada huevo en un tazón pequeño, luego deslice suavemente cada huevo en el agua hirviendo a fuego lento. Poche durante 3-4 minutos para una yema líquida, o más tiempo para una yema más firme. Retire con una espumadera.

Monte el plato: Divida el colcannon caliente entre dos platos. Cubra cada porción con la mitad del tocino crujiente desmenuzado y un huevo poché. Sirva inmediatamente.