Colcannon Généreux au Bacon Croustillant et Œuf Poché

Faites bouillir les pommes de terre : Placez les pommes de terre pelées et coupées en quartiers dans une grande casserole et couvrez d'eau froide. Ajoutez 1/4 de cuillère à café de sel. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu à moyen et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette. Égouttez bien.

Faites cuire le bacon : Pendant que les pommes de terre bouillent, faites cuire le bacon dans une grande poêle à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirez le bacon de la poêle, en réservant 1 cuillère à soupe de graisse de bacon, et déposez-le sur une assiette tapissée de papier absorbant pour l'égoutter. Émiettez-le une fois refroidi.

Préparez le chou : Dans la même poêle avec la graisse de bacon réservée, ajoutez le chou émincé. Faites revenir à feu moyen pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ramolli mais encore légèrement croquant. Assaisonnez avec 1/4 de cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir.

Écrasez les pommes de terre : Remettez les pommes de terre égouttées dans la casserole. Ajoutez le lait et le beurre. Écrasez jusqu'à obtenir une purée lisse, puis incorporez le chou sauté. Gardez au chaud à feu très doux.

Pochez les œufs : Remplissez une casserole moyenne d'environ 7-8 cm d'eau et portez à un léger frémissement à feu moyen-doux. Ajoutez le vinaigre blanc. Cassez délicatement chaque œuf dans un petit bol, puis faites glisser doucement chaque œuf dans l'eau frémissante. Pochez pendant 3 à 4 minutes pour un jaune coulant, ou plus longtemps pour un jaune plus ferme. Retirez avec une écumoire.

Assemblez le plat : Répartissez le colcannon chaud entre deux assiettes. Garnissez chaque portion de la moitié du bacon croustillant émietté et d'un œuf poché. Servez immédiatement.