Ragoût traditionnel irlandais d'agneau et de Guinness

Séchez les cubes d'agneau avec du papier absorbant et assaisonnez-les avec 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen-vif. Faites dorer l'agneau par lots, en veillant à ne pas surcharger la cocotte, pendant 3 à 4 minutes par lot jusqu'à ce qu'il soit bien saisi de tous les côtés. Retirez l'agneau doré et réservez.

Réduisez le feu à moyen, ajoutez l'oignon haché dans la cocotte et faites cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide. Ajoutez l'ail haché et faites cuire 1 minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

Incorporez le concentré de tomates et le thym séché, en cuisant pendant 1 minute. Versez la Guinness stout et le bouillon de bœuf, en raclant les sucs de cuisson du fond de la cocotte. Portez le liquide à frémissement.

Remettez l'agneau doré dans la cocotte. Ajoutez les pommes de terre, les carottes et les panais. Assurez-vous que tous les ingrédients sont immergés dans le liquide. Ramenez à un léger frémissement, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez cuire pendant 1 heure et 45 minutes, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre.

Découvrez le ragoût et continuez à mijoter pendant 15 minutes supplémentaires, permettant à la sauce d'épaissir légèrement. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Servez le copieux ragoût d'agneau irlandais dans des bols et garnissez généreusement de persil frais haché avant de servir.