Stufato Tradizionale Irlandese di Agnello e Guinness

Asciugate i cubetti di agnello con carta assorbente e conditeli con 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero.

Scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva in una grande casseruola o pentola dal fondo spesso a fuoco medio-alto. Rosolate l'agnello a lotti, assicurandovi di non affollare la pentola, per 3-4 minuti per lotto, fino a quando non sarà ben sigillato su tutti i lati. Togliete l'agnello rosolato e mettetelo da parte.

Riducete la fiamma a media, aggiungete la cipolla tritata nella pentola e cuocete per 5-7 minuti fino a quando non sarà ammorbidita e traslucida. Aggiungete l'aglio tritato e cuocete per un altro minuto fino a quando non sarà fragrante.

Incorporare il concentrato di pomodoro e il timo secco, cuocendo per 1 minuto. Versate la birra Guinness stout e il brodo di manzo, raschiando eventuali residui dorati dal fondo della pentola. Portate il liquido a ebollizione.

Rimettete l'agnello rosolato nella pentola. Aggiungete le patate, le carote e le pastinache. Assicuratevi che tutti gli ingredienti siano sommersi nel liquido. Riportate a un leggero sobbollire, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite e cuocete per 1 ora e 45 minuti, o fino a quando l'agnello non sarà molto tenero.

Scoprite lo stufato e continuate a sobbollire per altri 15 minuti, permettendo alla salsa di addensarsi leggermente. Assaggiate e regolate il condimento se necessario.

Servite lo stufato irlandese di agnello in ciotole e guarnite generosamente con prezzemolo fresco tritato prima di servire.