Colcannon Sostanzioso con Pancetta Croccante e Uovo in Camicia

Lessate le patate: Mettete le patate pelate e tagliate a quarti in una pentola capiente e coprite con acqua fredda. Aggiungete 1/4 di cucchiaino di sale. Portate a ebollizione a fuoco vivo, quindi riducete la fiamma a media e fate sobbollire per 15-20 minuti, o finché non saranno tenere alla forchetta. Scolate bene.

Cuocete la pancetta: Mentre le patate bollono, cuocete la pancetta in una padella grande a fuoco medio per 5-7 minuti, girando occasionalmente, finché non sarà croccante. Togliete la pancetta dalla padella, conservando 1 cucchiaio di grasso di pancetta, e mettetela su un piatto rivestito di carta assorbente per scolare. Sbriciolatela una volta raffreddata.

Preparate il cavolo: Nella stessa padella con il grasso di pancetta conservato, aggiungete il cavolo tritato. Saltate a fuoco medio per 3-5 minuti, finché non sarà ammorbidito ma ancora leggermente croccante. Condite con 1/4 di cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero.

Schiacciate le patate: Rimettete le patate scolate nella pentola. Aggiungete il latte e il burro. Schiacciate fino a ottenere un composto liscio, quindi incorporate il cavolo saltato. Tenete in caldo a fuoco molto basso.

Cuocete le uova in camicia: Riempite un pentolino medio con circa 7-8 cm di acqua e portate a un leggero sobbollimento a fuoco medio-basso. Aggiungete l'aceto bianco. Rompete delicatamente ogni uovo in una piccola ciotola, quindi fate scivolare delicatamente ogni uovo nell'acqua sobbollente. Cuocete per 3-4 minuti per un tuorlo liquido, o più a lungo per un tuorlo più sodo. Togliete con una schiumarola.

Assemblate il piatto: Dividete il colcannon caldo tra due piatti. Guarnite ogni porzione con metà della pancetta croccante sbriciolata e un uovo in camicia. Servite immediatamente.