Estofado Sudanés de Cordero y Okra con Pan Kisra

Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una olla grande o cacerola de hierro fundido a fuego medio-alto. Añade los cubos de cordero y dóralos por todos lados durante 5-7 minutos. Retira el cordero y reserva.

Reduce el fuego a medio. Añade la cebolla picada a la olla y cocina hasta que esté tierna, aproximadamente 5 minutos. Incorpora el ajo picado, el cilantro molido, el comino molido y la pimienta de cayena, cocinando por 1 minuto hasta que estén fragantes.

Vuelve a poner el cordero en la olla. Agrega los tomates picados, el caldo de res, la sal y la pimienta negra. Lleva a ebullición suave, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 60 minutos, o hasta que el cordero esté tierno.

Mientras el estofado se cocina a fuego lento, prepara el kisra. En un tazón mediano, bate la harina de sorgo, la harina de trigo común y 1 1/2 tazas de agua hasta obtener una mezcla homogénea. Deja reposar la masa durante 15 minutos.

Añade la okra al estofado y continúa cocinando a fuego lento, sin tapar, durante otros 15-20 minutos, o hasta que la okra esté tierna y el estofado haya espesado ligeramente.

Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio. Vierte aproximadamente 1/4 de taza de masa de kisra sobre la superficie caliente, girando para crear un círculo fino y uniforme. Cocina durante 1-2 minutos hasta que los bordes se curven y la superficie esté firme. No voltees. Retira y repite con el resto de la masa.

Sirve el Estofado Sudanés de Cordero y Okra caliente con el pan kisra recién hecho.