Stufato Sudanese di Agnello e Okra con Pane Kisra

Scaldate 1 cucchiaio di olio vegetale in una pentola capiente o in una casseruola olandese a fuoco medio-alto. Aggiungete i cubetti di agnello e rosolateli su tutti i lati per 5-7 minuti. Togliete l'agnello e mettetelo da parte.

Riducete la fiamma a medio. Aggiungete la cipolla tritata nella pentola e cuocete finché non si ammorbidisce, circa 5 minuti. Aggiungete l'aglio tritato, il coriandolo macinato, il cumino macinato e il peperoncino di Cayenna, cuocendo per 1 minuto finché non sono fragranti.

Rimettete l'agnello nella pentola. Incorporate i pomodori a cubetti, il brodo di manzo, il sale e il pepe nero. Portate a ebollizione, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite e cuocete per 60 minuti, o finché l'agnello non sarà tenero.

Mentre lo stufato sobbolle, preparate il kisra. In una ciotola media, sbattete insieme la farina di sorgo, la farina 00 e 1 tazza e mezzo di acqua fino ad ottenere un composto liscio. Lasciate riposare la pastella per 15 minuti.

Aggiungete l'okra allo stufato e continuate a sobbollire, scoperto, per altri 15-20 minuti, o finché l'okra non sarà tenera e lo stufato non si sarà leggermente addensato.

Scaldate una padella antiaderente o una piastra a fuoco medio. Versate circa 1/4 di tazza di pastella per kisra sulla superficie calda, roteando per creare un cerchio sottile e uniforme. Cuocete per 1-2 minuti finché i bordi non si arricciano e la superficie non è rappresa. Non capovolgete. Togliete e ripetete con la pastella rimanente.

Servite lo stufato sudanese di agnello e okra caldo con il pane kisra appena fatto.