Ragoût Soudanais d'Agneau et de Gombo avec Pain Kisra

Dans une grande cocotte ou un faitout, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale à feu moyen-vif. Ajoutez les cubes d'agneau et faites-les dorer de tous les côtés pendant 5 à 7 minutes. Retirez l'agneau et réservez.

Réduisez le feu à moyen. Ajoutez l'oignon haché dans la cocotte et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Incorporez l'ail haché, la coriandre moulue, le cumin moulu et le piment de Cayenne, et faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

Remettez l'agneau dans la cocotte. Ajoutez les tomates concassées, le bouillon de bœuf, le sel et le poivre noir. Portez à frémissement, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 60 minutes, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.

Pendant que le ragoût mijote, préparez le kisra. Dans un bol moyen, fouettez ensemble la farine de sorgho, la farine tout usage et 1 tasse et demie d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer la pâte pendant 15 minutes.

Ajoutez le gombo au ragoût et continuez à mijoter, à découvert, pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le gombo soit tendre et que le ragoût ait légèrement épaissi.

Faites chauffer une poêle antiadhésive ou une plancha à feu moyen. Versez environ 1/4 de tasse de pâte à kisra sur la surface chaude, en faisant un mouvement circulaire pour créer un cercle fin et uniforme. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les bords se recourbent et que la surface soit prise. Ne retournez pas. Retirez et répétez l'opération avec le reste de la pâte.

Servez le ragoût soudanais d'agneau et de gombo chaud avec le pain kisra fraîchement préparé.