Beignets Soudanais Épicés aux Pois Chiches et Légumes, Sauce au Yaourt Fraîche

Dans un grand saladier, écrasez les pois chiches égouttés et rincés à l'aide d'une fourchette, jusqu'à ce qu'ils soient majoritairement réduits en purée mais conservent encore un peu de texture.

Ajoutez l'oignon rouge haché, le poivron coupé en dés, le persil frais, le cumin moulu, la coriandre moulue, le piment de Cayenne (si utilisé) et le sel aux pois chiches écrasés. Mélangez bien pour combiner tous les ingrédients.

Incorporez la farine tout usage en remuant juste assez pour qu'elle soit bien mélangée. La préparation doit être suffisamment ferme pour pouvoir former des galettes.

Façonnez la préparation de pois chiches en 8 à 10 petits beignets plats, d'environ 1,5 cm d'épaisseur.

Préparez la sauce au yaourt : Dans un petit bol, mélangez le yaourt nature, l'ail haché et la menthe fraîche ciselée. Remuez bien et réservez.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Une fois l'huile chaude, déposez délicatement les beignets dans la poêle, en veillant à ne pas surcharger. Cuisez en plusieurs fois si nécessaire.

Faites cuire les beignets 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Répétez l'opération avec les beignets restants, en ajoutant un peu d'huile si nécessaire.

Servez immédiatement les beignets soudanais épicés aux pois chiches et légumes chauds avec la sauce au yaourt rafraîchissante.