Brochetas Sudanesas de Cordero Especiado y Cacahuete con Ensalada de Tomate

En un tazón mediano, combine la mantequilla de cacahuete, el zumo de limón, el comino molido, el pimentón ahumado, la pimienta de cayena, la sal y la pimienta negra. Mezcle bien hasta formar una marinada espesa.

Agregue el cordero en cubos a la marinada, asegurándose de que cada pieza quede bien cubierta. Cubra el tazón y refrigere durante al menos 15 minutos, o hasta 2 horas para un sabor más profundo.

Mientras el cordero se marina, prepare la ensalada de tomate: En un tazón aparte, combine los tomates en dados, el pepino en dados y el perejil fresco picado. Reserve.

Enrosque el cordero marinado en brochetas de metal o de madera previamente remojadas. Debería obtener aproximadamente 8 brochetas.

Caliente el aceite de oliva en una sartén grande o parrilla a fuego medio-alto. Una vez caliente, añada las brochetas de cordero.

Cocine las brochetas durante 3-4 minutos por cada lado, volteándolas ocasionalmente, hasta que el cordero esté dorado y cocido a su gusto. Para un punto medio-poco hecho, una temperatura interna de 57°C (135°F) es ideal.

Sirva las brochetas de cordero calientes inmediatamente con la ensalada fresca de tomate y pepino al lado.