Estofado Persa de Pollo y Nueces (Inspirado en Fesenjan)

Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una olla grande o cacerola de hierro fundido a fuego medio-alto. Agregue los 1.5 libras de trozos de muslo de pollo y cocine hasta que estén dorados por todos lados, aproximadamente 5-7 minutos. Retire el pollo de la olla y reserve.

Agregue la 1 cebolla mediana finamente picada a la misma olla y cocine a fuego medio hasta que esté suave y translúcida, aproximadamente 5 minutos.

Incorpore las 1.5 tazas de nueces finamente molidas y cocine durante 2-3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que estén fragantes.

Vierta las 1.5 tazas de caldo de pollo y 1/2 taza de melaza de granada. Lleve la mezcla a ebullición suave, luego reduzca el fuego a bajo.

Regrese el pollo dorado a la olla. Incorpore 1 cucharada de azúcar, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra. Cubra la olla y cocine a fuego lento durante 30-35 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y tierno, y la salsa se haya espesado.

Pruebe el estofado y ajuste la sazón con más azúcar o sal si lo desea. Sirva caliente con arroz basmati.