Estofado Noruego de Albóndigas y Patatas con Arándanos Rojos

En un tazón grande, combine la carne de res molida, el pan rallado, la leche, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Mezcle suavemente hasta que se combinen, luego forme albóndigas de 2.5 cm.

Derrita 1 cucharada de mantequilla en una olla grande o un horno holandés a fuego medio-alto. Dore las albóndigas en tandas hasta que estén doradas por todos lados, aproximadamente 5-7 minutos por tanda. Retire las albóndigas y reserve.

Agregue la cebolla picada a la misma olla y cocine a fuego medio hasta que esté tierna, aproximadamente 5 minutos. Espolvoree 1/4 taza de harina de trigo todo uso y cocine, revolviendo constantemente, durante 1 minuto para crear un roux.

Incorpore gradualmente las 2 tazas de caldo de res, asegurándose de que no queden grumos. Lleve la mezcla a ebullición suave, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese, aproximadamente 5 minutos.

Regrese las albóndigas doradas a la olla. Agregue las patatas cortadas en cubos. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas y cocidas.

Incorpore 1/2 taza de mermelada de arándanos rojos. Cocine por otros 2-3 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario.