Estofado Croata de Cordero y Verduras con Ñoquis (Janjetina s Njokima)

Seque los cubos de cordero con toallas de papel. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla de hierro fundido grande o una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Dore el cordero por tandas por todos lados durante 5-7 minutos por tanda, luego retire y reserve.

Reduzca el fuego a medio. Añada la cebolla picada a la olla y sofría durante 5 minutos hasta que se ablande. Agregue el ajo picado, las zanahorias en rodajas y la chirivía en rodajas, cocinando por otros 5 minutos hasta que estén fragantes.

Vuelva a incorporar el cordero dorado a la olla. Incorpore los tomates triturados, el caldo de res, la mejorana seca, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Lleve la mezcla a ebullición suave.

Cubra la olla y reduzca el fuego a bajo. Deje que el estofado hierva a fuego lento durante 2 horas, o hasta que el cordero esté muy tierno, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue.

Después de 2 horas, aumente el fuego a medio-alto y lleve el estofado a ebullición. Añada los ñoquis de patata y cocine durante 2-3 minutos, o hasta que floten a la superficie y estén tiernos.

Pruebe y ajuste la sazón si es necesario. Sirva el estofado y los ñoquis en tazones, luego decore generosamente con perejil fresco picado antes de servir.