Ragoût Croate d'Agneau et de Légumes aux Gnocchis (Janjetina s Njokima)

Épongez les cubes d'agneau avec du papier absorbant. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen-vif. Faites dorer l'agneau par lots de tous les côtés pendant 5 à 7 minutes par lot, puis retirez-le et réservez.

Réduisez le feu à moyen. Ajoutez l'oignon haché dans la cocotte et faites-le revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajoutez l'ail haché, les carottes tranchées et le panais tranché, et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les arômes se développent.

Remettez l'agneau doré dans la cocotte. Incorporez les tomates concassées, le bouillon de bœuf, la marjolaine séchée, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir. Portez le mélange à frémissement.

Couvrez la cocotte et réduisez le feu à doux. Laissez le ragoût mijoter doucement pendant 2 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre, en remuant occasionnellement pour éviter qu'il n'attache.

Après 2 heures, augmentez le feu à moyen-vif et portez le ragoût à ébullition. Ajoutez les gnocchis de pommes de terre et faites cuire pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et soient tendres.

Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez le ragoût et les gnocchis dans des bols, puis garnissez généreusement de persil frais haché avant de servir.