Risotto Adriatique au Safran et Moules

Dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez la 1/2 tasse d'échalote finement hachée et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit ramollie, environ 3-4 minutes. Ajoutez la 1 gousse d'ail haché et faites cuire 1 minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

Ajoutez les 1,5 tasses de riz Arborio dans la cocotte et remuez constamment pendant 2 minutes jusqu'à ce que les bords des grains deviennent translucides. Versez la 1/2 tasse de vin blanc sec et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé par le riz.

Dans un petit bol, faites infuser les 1/4 de cuillère à café de pistils de safran dans 1/2 tasse du bouillon de poisson chaud pendant 5 minutes. Ajoutez le bouillon infusé au safran au riz.

Commencez à ajouter le reste du bouillon de poisson chaud, 1/2 tasse à la fois, en remuant constamment et en laissant chaque ajout être presque entièrement absorbé avant d'ajouter le suivant. Continuez ce processus pendant environ 15 minutes.

Ajoutez les 1 livre de moules fraîches brossées et débardées au risotto. Continuez à ajouter du bouillon et à remuer pendant encore 5-7 minutes, ou jusqu'à ce que les moules soient ouvertes et que le riz soit crémeux et al dente. Jetez toutes les moules non ouvertes.

Retirez la cocotte du feu. Incorporez les 1/4 de tasse de persil frais haché, les 2 cuillères à soupe de beurre non salé et les 1/4 de tasse de parmesan râpé. Assaisonnez avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir. Remuez délicatement pour combiner.

Laissez le risotto reposer 2 minutes, puis servez immédiatement.