Rizoto Kroat me Ushqim Deti, Shafran dhe Midhje

Në një tenxhere të madhe me fund të trashë ose enë holandeze, ngrohni 1 lugë gjelle vaj ulliri në zjarr mesatar. Shtoni 1/2 filxhan shallot të grirë hollë dhe gatuajeni derisa të zbutet, rreth 3-4 minuta. Shtoni 1 thelb hudhër të grirë dhe gatuajeni për 1 minutë më shumë derisa të lëshojë aromë.

Shtoni 1.5 filxhanë oriz Arborio në tenxhere dhe përzieni vazhdimisht për 2 minuta derisa skajet e kokrrave të bëhen transparente. Hidhni 1/2 filxhan verë të bardhë të thatë dhe përzieni derisa të thithet plotësisht nga orizi.

Në një tas të vogël, lëreni 1/4 lugë çaji fije shafrani të qëndrojnë në 1/2 filxhan lëng peshku të ngrohtë për 5 minuta. Shtoni lëngun e infuzuar me shafran te orizi.

Filloni të shtoni lëngun e mbetur të ngrohtë të peshkut, 1/2 filxhan në të njëjtën kohë, duke e përzier vazhdimisht dhe duke lejuar që çdo shtesë të thithet pothuajse plotësisht para se të shtoni tjetrën. Vazhdoni këtë proces për rreth 15 minuta.

Shtoni 1 libër midhje të freskëta të pastruara dhe të rruara në rizoto. Vazhdoni të shtoni lëng dhe të përzieni për 5-7 minuta të tjera, ose derisa midhjet të jenë hapur dhe orizi të jetë kremoz dhe al dente. Hidhni çdo midhje që nuk është hapur.

Hiqeni tenxheren nga zjarri. Përzieni 1/4 filxhan majdanoz të freskët të grirë, 2 lugë gjelle gjalpë pa kripë dhe 1/4 filxhan djathë Parmesan të grirë. Sezoni me 1/2 lugë çaji kripë dhe 1/4 lugë çaji piper të zi. Përzieni butësisht për t'u kombinuar.

Lëreni rizoton të pushojë për 2 minuta, pastaj shërbejeni menjëherë.